大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养，我们生活中常见的大米大致分为三种：

　　1.粳米：是我们常见的额主食，在各个地区都有人种植，中国饮食文化的特产之一。

　　2.糯米：多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

　　3.籼米：系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。

　　大米的保存时间一般都不是很长，大米的销量一般都是一年更换一次，超过一年的大米就可以被称之为老米了，还有就是大米时间长久了就会发霉，大米发生霉变的主要原因与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少有关，最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌，大米的霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关，霉变的大米失去光泽，呈灰粉状;因米粒潮湿，这样的大米是不能再被食用的。

　　霉变的大米含有黄曲霉毒素，大米表面上长有黄绿色霉菌或破损、变色、变质的谷物，都有可能被黄曲霉毒素污染，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状，所以发现这些大米我们一定要及时进行大米销毁，霉变大米销毁是防止这些大米流入市场对消费者造成危害，大米销毁工作也是政府部门比较重视的，食品安全是我们一种关注的一个问题，俗话说“民以食为天”，食品是我们每天都需要的物质，大米销毁工作是把食品隐患趁早消除。